Holunderblüten-Würzessig verleiht Salaten eine milde Säure und ein einmaliges Aroma. Durch die sogenannte Mazeration gehen die feinen Aromen der Hollerblüten in den Essig über, wo sie gebunden und festgehalten werden.

Hollerblüten sammeln

Die Blüten sollte man bitte nicht neben einer stark befahrenen Straße sammeln, auch wenn man im eignen Garten keinen Hollerbusch hat. Holunder findet man an Waldrändern und Wildhecken. Lasst immer genügend Dolden übrig, damit der Strauch auch Beeren entwickeln kann. Die Beeren sind ebenfalls für leckere Rezepte gut, aber auch Vögel freuen sich darüber.

Im Garten der GartenGnome stehen gleich mehrere sehr große Holundersträucher. Die erreichbaren Dolden und Beeren werden von uns geerntet und alles, was wir nicht mehr erreichen gehört den Vögeln. Holunder gehört einfach zum Garten- und Küchenjahr dazu und wir versuchen immer, auch ein wenig von diesem herrlichen Aroma für den Rest des Jahres zu konservieren.

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Holunderblütenessig

Holunderblüten-Würzessig verleiht Salaten eine milde Säure und ein einmaliges Aroma.

Zutaten

• ca. 5 aufgeblüte Hollerdolden (ohne Insekten)
• Essig (je nach Belieben, Weißweinessig, Apfelessig, heller oder dunkler Essig – je nach Geschmack)

Anleitungen

• Die vorsichtig ausgeschüttelten (nicht gewaschenen) Blüten vorsichig abzupfen und in die sauberen Flaschen geben. Nicht zu stark schütteln und nicht erschrecken - die gelben Finger die man bekommt riechen köstlich. 
• Die Flasche / das Einmachglas wird nun mit dem ausgesuchten Essig aufgefüllt (alle Blüten müssen gut bedeckt sein) und gut verschlossen.
• Die Flasche wird nun mindestens 1 Monat stehen gelassen, natürlich kann man den Würzessig auch länger ziehen lassen, aber nach 4 Wochen kann man ihn schon benutzen. Wer keine kleinen Hollunderblüten im Essig schwimmen haben möchte, kann sie nun abseihen, ansonsten lässt man die Blüten im Essig. Wir gießen die Blüten nicht ab, ich finde die kleinen weißen Blüten im Essig und danach im Salat schön.

Tipp

Eine schöne Flasche Holleressig ist ein tolles Geschenk für Freunde und Familie. Er ist leicht herzustellen und schmeckt köstlich.

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Normalerweise müssen nicht alle Pflanzen, von denen eine Gefahr ausgehen könnte, aus dem Garten verbannt werden. Man kann Kinder durchaus mit klaren Warnungen und Erklärungen bewusst machen, von welchen (weniger giftigen) Pflanzen sie die Finger lassen sollen. Wer jedoch ganz sicher gehen will, sollte auf  folgende giftige Pflanzen verzichten oder bereits gepflanzte oder gefundene Schönheiten ausgraben und verschenken…

Aufzählung einiger giftiger Pflanzen

Ich möchte darauf hinweisen, dass die folgende Aufzählung bei Weitem nicht komplett ist oder sein kann! Ich will hier nur einige der bekanntesten und verbreitetsten Giftpflanzen auflisten:

Sehr stark giftig sind beispielsweise gelber und blauer Eisenhut, Engelstrompete, Rittersporn, Goldregen, gefleckter Aronstab, Echte Tollkirsche, Herbstzeitlose, Duftstechapfel, Seidelbast, Rizinus, Fingerhut und Schierling.

Stark giftig sind Stauden-Lupine, Pfaffenhütchen, Stechpalme, Schöllkraut, Schlafmohn, Garten-Wolfsmilch, Eibe und Rotfrüchtige Zaunrübe.

Giftig sind Buschwindröschen, Rhododendron, Haselwurz, Ackerrittersporn, Lanzensilberkerze, Sumpfdotterblume, Trollblume, Scharbockkraut, gefingerter Lerchensporn, Besenginster, Tränendes Herz, Kalifornischer Kappenmohn, Klatschmohn, Lampionpflanze, Schachbrettblume, Akelei, Kirschlorbeer, rote Heckenkirsche, chinesischer Blauregen, Schneeball, Liguster, Märzenbecher und Kaiserkrone.

Wenig giftig sind Zaunwinde, Sommerflieder, Eberesche, Holunder, Magnolie und Pfingstrose.

Eine vollständigere Liste mit Fotos von Blüten, Blättern und Stängeln findet ihr auf der Seite des Botanischen Gartens Bochum.

Umgang mit giftigen Pflanzen

Bei der normalen Gartenarbeit wie Schneiden, Teilen und Umsetzen sollte man idealerweise Handschuhe tragen, oder sich direkt nach der Arbeit die Hände gründlich waschen. Ebenfalls sollte der Kontakt mit Schleimhäuten wie Augen oder Mund und Wunden vermieden werden. Ich empfehle in jedem Fall Handschuhe – sicher ist sicher – und sich nicht ins Gesicht zu fassen.

Einige Leute haben vielleicht Bedenken, die Reste von Schnittmaßnahmen (Blüten, Blätter, Stängel) von Giftpflanzen zu kompostieren. Natürlich kann man solche Reste aber auf den Kompost werfen, denn durch die Verrottung werden diese normalerweise zersetzt. Wenn man über den giftigen Abschnitt noch anderes (ungiftiges) Material schichtet, ist man auf der ganz sicheren Seite, denn so kann weder Kind noch Tier an die verrottenden giftigen Teile gelangen.

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