Kochen Archive - GartenGnom

Löwenzahn Honig (Löwenzahn-Marmelade)

Pandea — Sat, 13 Mar 2010 23:47:08 +0000

Leider ist es nicht mehr sehr bekannt, dass Löwenzahn nicht nur eine Pflanze ist, die sich wie Unkraut verbreitet und die auch Pusteblume genannt wird, sondern durchaus auch Verwendung in der Küche finden kann. Diese Delikatesse macht ist köstlich als Brotaufstrich und kann auch zum Süßen von Tees verwendet werden. Natürlich gibt es noch weitaus mehr Anwendungsmöglichkeiten. Mehr erfahrt ihr auch in unserem Artikel „Löwenzahn in Garten und Küche„.

Zutaten

4 Hände Löwenzahnblüten
1 l Wasser
1 kg Zucker
1 Schale und Saft einer Bio-Zitrone (kann je nach Geschmack auch mehr sein)

Anleitungen

Die gelben Blüten des Löwenzahns werden von Bewohnern wie kleinen Käfern etc. gereinigt, mit einem Liter lauwarmen Wasser in einen Topf gegeben und mit einem Deckel zugedeckt.
Dann muss man den Aufguss 3-4 Stunden ziehen lassen und danach einmal aufkochen lassen. Über Nacht alles noch einmal ziehen lassen.
Am nächsten Tag werden die Löwenzahnblüten abgefiltert und 1 kg Zucker hinzugegeben, sowie die fein geraspelte Schale einer Biozitrone.
Die Mischung zum Kochen bringen und dann den Zitronensaft dazu geben. Nach einmaligem Aufsprudeln auf kleiner Flamme weiterkochen (Wasser soll verdampfen), bis die Mischung Fäden zieht. Das kann einige Zeit dauern. Zur Probe kann man einfach ein paar Tropfen der Mixtur auf einen Teller tropfen um zu sehen, wie die Mischung in kaltem Zustand aussieht (Festigkeit).
Wenn du mit der Konsistenz, die ähnlich wie flüssiger Honig sein sollte zufrieden bist, fülle den Löwenzahnhonig in saubere, sterile Gläser ab und verschließe sie gut. Dann noch Beschriften, das Datum draufschreiben und schon kann man den Löwenzahnhonig verschenken oder selbst genießen. Viel Spaß!

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Kürbismarmelade – einfach und schnell gemacht

Pandea — Mon, 05 Oct 2009 22:29:27 +0000

Halloween ist die Zeit der Kürbisgesichter – Gruslig funkeln ihre Gesichter in der Nacht, doch bei hellem Tageslicht betrachtet sind die grusligen Geister „nur“ ausgehöhlte Kürbisse. Was kann man aber mit dem Kürbis-Inneren anstellen? Kürbismarmelade! Klingt ungewöhnlich, ist aber nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch schnell gemacht und köstlich.

Tipp: Die Kürbismarmelade ist perfekt, um neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren und kreativ zu werden. Ich habe schon Kürbismarmelade mit Zitronenmelisse oder Pfefferminze gekocht. Ebenfalls gut schmeckt die Marmelade mit Zitronen- oder Orangenschale.

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Getrocknete Tomaten (Paradeiser) in Öl

Pandea — Sat, 27 Jun 2009 16:41:24 +0000

Diese Antipasti-Köstlichkeit kennt wohl jeder. Man kann sie in jedem Supermarkt kaufen, aber selbst gemacht schmeckt es doch am besten – vor allem, wenn die Paradeiser dafür aus dem eignen Garten oder vom Balkon stammen. Sollte man einen Dörrautomaten haben, ist man ruckzuck fertig.

Leider kann man dieses Rezept nur nachkochen, wenn man einen Ofen besitzt der sich auch mit einen Spalt geöffneter Ofentüre betreiben lässt.

Benötigt werden:

1kg Paradeiser (Tomaten)
ca 2-3 EL Salz (je nach Geschmack)
1 TL Zucker (je nach Geschmakck)
Getrocknete Gewürze wie Basilikum, Zitronenthymian, Oregano, Rosmarin…
Olivenöl

Zubereitung:

Das Twist-off oder Einmachglas (Rexglas) mit kochendem Essigwasser sterilisieren, umdrehen und trocknen lassen. Paradeiser säubern und in der Hälfte durchschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf das Backofengitter legen. Darunter ein Backblech legen, denn es wird herunter tropfen! Die Paradeiserhälften mit Salz, Zucker und den Kräutern bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Backofen anheizen (niedrige Stufe, ca 50°C oder etwas mehr), die Tür einen spaltbreit geöffnet lassen und so um die 8 Stunden (kommt auf die Temperatur an) trocken lassen. Sie sollten aber nicht staubtrocken sein sondern noch biegsam.

Die getrockneten Tomaten nun mit getrockneten Kräutern (Basilikum, Oregano, Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian,…) in das sterilisierte Glas geben (man kann aber auch mehrere kleine Gläser benutzen) und mit gutem Olivenöl bedecken. Wer mag kann noch einige Scheiben Knoblauch dazu mischen und für eine scharfe Note einige Chillistreifen beifügen. Die Tomaten im Öl minderstens einige Tage ziehen lassen, sonst halten sich die getrockneten Paradeiser etwa ein bis zwei Jahre, wenn man sie dunkel und kühl lagert und immer darauf achtet, dass genügend Öl über den Tomaten ist. Das Öl kann man später auch für herrliche Salate benutzen, für Mozzarella oder Pizza.

Auch bei diesem Rezept gilt: Traut euch das Rezept abzuwandeln und probiert verschiedene Kräuter aus!

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Cocktailtomaten / Cocktailparadeiser in Honigessig

Pandea — Fri, 26 Jun 2009 18:22:47 +0000

Sollten einmal ein paar Cocktailparadeiser (Cocktailtomaten) aus dem Garten übrig sein, so kann man sich mit folgendem Rezept auch für die kalte Jahreszeit damit eindecken.

Benötigt werden:

Cocktailtomaten
(besonders schön wird es wenn man rote und gelbe Paradeiser mischt)
Basilikumblätter
Zitronenthymian
Apfelessig
Honig

Zubereitung:

Das Twist-off oder Einmachglas (Rexglas / Einweckglas) mit kochendem Essigwasser sterilisieren, umdrehen und trocknen lassen. Die sauberen Cocktailparadeiser mit einem Zahnstocher ringsum einstechen und abwechselnd mit den Kräutern in das Glas schichten. Essig mit ca 2 EL Honig pro 0,5 l (das muss man ausprobieren, je nach Geschmack mehr oder weniger nehmen!) vermischen und aufkochen. Kochend über die Paradeiser gießen, schnell den Deckel schließen und mindestens ein Monat ziehen lassen. Dann kühl und dunkel aufbewahren (Eiskasten wäre hier die sicherste Wahl).

Lasst es euch schmecken!

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